Ein weiteres Gericht, das Sie unbedingt probieren müssen, um die gastronomische Tradition des Gardasees kennen und lieben zu lernen, ist Risotto mit Schleie.
Risotto mit Schleie ist eines der Rezepte der Tradition des Massaciuccoli-Sees. Die Schleie, die bis in die 1960er Jahre in großen Mengen vorkam, hat ihren Bestand durch die Einführung anderer exotischer Arten wie der Gambusia und des Forellenbarschs allmählich reduziert.
Er ist ein typischer Fisch unserer Region und war die Lebensgrundlage für alle, die in den Sümpfen lebten und arbeiteten.
Risotto mit Schleie gehört zu den bäuerlichen Gerichten der Seen- und Reisfeldergebiete und ist heute eine Delikatesse, die nur von wenigen gekocht wird.
Setzen Sie sich einfach an den Tisch eines der vielen Restaurants in den Dörfern mit Blick auf den See und lassen Sie sich von seinem zarten, aber intensiven Geschmack überraschen.
Hier ist das Rezept:
Zutaten (für 4 Personen):
- 2 Schleien von je 800 g
- 1 Zwiebel
- 400 g geschälte Tomaten
- 5 Salbeiblätter
- 100 g Butter
- 50 g Öl
- 40 g Mehl
- 1 Glas trockener Weißwein
- 400 g Vialone-Nano-Reis
- Muskatnuss
- Estragon
- Petersilie
- Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Die Schleien sehr gut säubern, in Stücke schneiden, bemehlen und salzen. Die Schleienstücke in einer Pfanne mit Öl und Butter, dem Salbei und der in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebel anbraten.
Wenn die Schleienstücke gebräunt sind, herausnehmen und den Bratensaft durch ein Sieb gießen.
Nehmen Sie einen sauberen Topf, geben Sie die abgeseihte Brühe hinein, fügen Sie die Tomaten, die Kräuter und den Wein hinzu und lassen Sie das Ganze mindestens 30 Minuten lang kochen.
In der Zwischenzeit die Schleie mit den Händen gut zerkleinern, dabei Gräten, Knochen und Haut entfernen, das entstandene Fruchtfleisch zum Bratensaft geben und etwa 20 Minuten weiterkochen.
Mit dieser Sauce das Risotto zubereiten, indem man die Zwiebel anbrät, den Reis röstet und mit einer Kelle Brühe, die man aus den Schleienköpfen in einem halben Liter Salzwasser 30 Minuten lang gekocht hat, weiterkocht.
Wenn der Reis fertig ist, mischen Sie ihn mit Butter und servieren ihn heiß.
Empfohlene Kombination mit Lugana-Wein.