Luccio alla Gardesana ist, wie der Name schon sagt, ein typisches Gericht aus dem Gardaseegebiet.
Er ist einer der am häufigsten in den Gewässern des Gardasees gefangenen Fische. Die traditionelle Zubereitungsart ist "in Gardesana-Sauce", begleitet von weicher Polenta.
Er ist ein Seefisch mit zartem Fleisch, sehr wenig Kalorien und vielen Mineralsalzen und Vitaminen.
Sein Geschmack ist sehr intensiv, und in diesem Rezept wird er durch andere, ebenfalls lokale Zutaten wie Zitronen, Kapern und Gardasee-Olivenöl unterstrichen.
Das Rezept ist nicht sonderlich kompliziert und das Ergebnis ist ein frischer und delikater zweiter Gang, der aber auch perfekt zu einer Portion Polenta passt.
Hier ist das Rezept:
Zutaten (für 6 Portionen):
- 500 g Hechtfilet
- 7 Sardellenfilets in Öl (oder 14 Anchovisfilets)
- 1/2 Glas Garda Evo Olivenöl
- 1/2 Glas Weißweinessig
- 170 g abgetropften Thunfisch au naturel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 Staudensellerie
- 1 Zweig Rosmarin
- ein paar Salbeiblätter
- gehackte frische Petersilie
- 12 Scheiben kalte Polenta, die am Vortag zubereitet wurden
Vorbereitung
Das Hechtfilet mit Sellerie, Zwiebel, Rosmarin und Salbei in einen Topf mit 1 Liter kaltem Wasser geben.
Sobald das Wasser kocht, den Fisch einige Minuten lang kochen, je nach Dicke des Filets 5 bis 10 Minuten.
In einer kleinen Pfanne das Öl mit der Knoblauchzehe erhitzen und die Sardinen darin schmelzen. Den Essig hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen.
Wenn der Fisch gar ist, den Thunfisch hinzufügen, umrühren und den Herd ausschalten.
Das Hechtfilet in großen Stücken anrichten und mit der Sauce übergießen, solange es noch heiß ist.
Hecht in Sauce gehört zu den Gerichten, die man im Voraus zubereiten und am nächsten Tag servieren kann, weil der Fisch dadurch mehr Aroma erhält und besser schmeckt.
Die am Vortag zubereitete Polenta auf einem Grill (am besten auf einer Grillplatte über der Glut des Herdes) von beiden Seiten rösten und in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Vor dem Servieren gehackte frische Petersilie und mehr natives Olivenöl extra hinzufügen und den Hecht bei Zimmertemperatur mit den heißen, gerösteten Polentascheiben servieren.