Bigoli con le sarde ist ein traditionelles Gericht der Gardaseeküche, das mit Sardinen aus dem See zubereitet und fast immer am Vorabend gegessen wird.
Es ist der "König der ersten Gänge", was die gastronomische Tradition des Gardasees Venetiens betrifft, das Ergebnis der Kombination eines typischen Fisches aus unserem See, der Sardinen, und Bigoli, einer traditionellen venezianischen Eiernudel, die von Hand hergestellt und durch eine Presse gezogen wird, um frisch oder getrocknet gekocht zu werden.
Ein einfaches Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird: Die Sardinen werden als Soße verwendet, in der die abgetropften Nudeln "angebraten" werden: Am besten schmecken frische Sardinen, die in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra Garda DOP, einer Knoblauchzehe, Chili und Petersilie angebraten werden. Sie können aber auch Sardinen in Öl verwenden, die zuvor eingeweicht und in der Pfanne "belebt" wurden, bevor Sie die Nudeln würzen, die in beiden Fällen al dente abgetropft und dann in der Pfanne angebraten werden sollten.
Es handelt sich um ein Gericht, das man in einem Restaurant genießen kann, das aber auch zu Hause leicht zubereitet werden kann und dem inzwischen mehrere gastronomische Veranstaltungen gewidmet sind, wie der so genannte Palio de la Sardela, der jedes Jahr im Juni in Lazise stattfindet.
Möchten Sie sie zu Hause zubereiten? Hier ist das Rezept!
Zutaten (für 2 Personen):
- 10 gesalzene Sardinenfilets
- 1/2 rote oder weiße Zwiebel
- 180 g Bigoli-Nudeln
- Frische Milch (so viel wie nötig)
- 1 Esslöffel Evo-Öl
Vorbereitung:
Nehmen Sie die Sardinen und spülen Sie sie leicht unter Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Lassen Sie sie 30 Minuten lang in einer Schüssel mit frischer Milch ruhen.
Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
1 Esslöffel Olivenöl extra vergine in eine Pfanne geben und die Zwiebel anbraten.
Die abgetropften Sardinen hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen.
Die Nudeln in kochendem Salzwasser etwa 12 Minuten kochen und gut abtropfen lassen.
Die Sardinen in der Pfanne schmelzen lassen, so dass eine Sauce entsteht.
Die gekochten Nudeln in die Pfanne mit der Sauce geben und 2 Minuten lang schwenken.
Sofort servieren und genießen!